毛蟹豆腐煲

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：活毛蟹2只（重约200克）、白玉豆腐1盒。

调料：麻油、黄酒、细盐、味精、生粉、葱段、姜片、青蒜段各适量。生油1000克（实耗50克）。

操作过程

1. 把蟹洗净，每只改刀切成6块，共12块。把豆腐切成4.5厘米长，1.5厘米宽的条，放入冷水锅中煮沸，在清水中漂清。

2. 蟹块中加细盐、黄酒、味精，略腌渍，沾上生粉。

3. 烧热锅放生油，烧至油六成热时，投蟹块入锅炸，至半熟时，倒入漏勺，沥去油。

4. 热锅内留少许油，放葱姜炝锅，烹黄酒，加高汤、细盐、味精、蟹块、豆腐煨烧入味，用水生粉勾玻璃芡，撒上青蒜段，淋上麻油，倒入用小火烧热的煲内，烧沸后上席即成。

特点

红白相间，一菜两味，鲜美无比。