野味火锅

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：飞龙鸟100克，野鸭100克，山鸡100克，鹌鹑100克（以上原料都去骨），兔肉100克，紫蟹（又名毛蟹）5只，海米25克，口蘑25克，冬笋25克，酸菜（150）克，鲜冬菇100克，水发粉丝150克，菠菜100克。

调料：麻油50克、辣椒油50克，酱油50克，米醋75克，腐乳75克，芝麻酱75克，香菜末50克，黄酒、细盐、葱末、姜末各适量。

操作过程

先将各种野味洗净整理好，去骨取肉，批成薄片，分别装入盘内。冬笋切片，酸菜切丝。口蘑用开水浸泡后，刮去跟部泥沙，洗净批片，再放入滤净的原泡汁中浸泡。紫蟹去脐及杂物，洗净切成4块，放入盘内。
把各种骨架放入锅中，加水（1250）克、葱姜、黄酒，熬成鲜汤，待用。
将海米、笋片、口蘑片、原浸泡的汁水放入火锅内，加适量野味鲜汤、少许黄酒、细盐，烧沸后，上桌。
将所有装盘的野味和酸菜、粉丝等辅料上桌。将麻酱油、辣椒油等所有佐料，分别用小汤碗装好，上桌即成。

特点

选料丰富而讲究，刀工精细而美观，汤水鲜美而可口，佐料多样而开胃。边涮、边蘸、边吃、边品，野趣无穷。

注：酸菜：大白菜一剖两，洗净后，放入沸水锅中余一下，捞出，趁热浸在面浆水中，上面压一重物，使其发酵，待大白菜有酸味时即可使用。