三虾豆腐煲

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：豆腐500克，河虾仁100克，河虾脑25克，虾子25克。

调料：生油、三味油（制法见第2页“白扒熊掌”）、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜末、生粉、鸡蛋（用蛋清）各适量，高汤250克。

操作过程

1. 将虾仁用蛋清、细盐、味精、生粉上浆。虾子用黄酒浸泡。豆腐修去老皮，改刀切成厚0.5厘米，边长为2厘米的菱形片。

2. 烧热锅，放生油，烧至油温五成热时，将虾仁放入滑散，倒入漏勺，沥去油。

3. 原热锅内，放葱姜末煸香，再放虾子、虾脑、烹黄酒，加高汤、细盐、味精、胡椒粉、虾仁，煨烧入味，用水生粉勾玻璃芡，淋上三味油，盛入用小火烧热的煲中，最后放三虾豆腐，烧沸后，上席即成。

特点

美味可口，鲜嫩滑糯。