醇香肚丝煲

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：熟猪肚（牛肚、羊肚亦可）1只，蒜泥50克。

调料：麻油、黄酒、细盐、味精、生粉、胡椒粉各适量。高汤1000克。

操作过程

1. 把猪肚切下肚尖，先批成薄片，再切成丝。另一半猪肚，表皮不用，也切成细丝。放入沸水锅内焯透，洗净沥去水分。

2. 烧热锅，放麻油、蒜泥，炒至呈黄色，加高汤、肚丝、黄酒、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，煨烧入味用水生粉勾玻璃芡，淋上麻油，盛入用小火烧热的煲中，将肚丝亦倒入煲内，烧沸后上席即成。

特点

肚丝洁白，有韧劲，蒜味醇香浓郁。