鲨鱼煲

胡丽妹版本

（鲨鱼两吃）

原料

主料、辅料：鲨鱼750克，白玉豆腐1盒。

调料：酱油25克，米醋25克，胡椒粉、白糖、味精、细盐、蛋清、生粉各适量。蒜头50克，香菜末25克，青葱段10克，葱姜末适量，高汤500克，生油1000克（实耗50克），麻油50克。

操作过程

1. 把鲨鱼用开水烫泡后去沙，洗净后出肉。切成边长为1厘米见方的丁，用生粉、蛋清上浆。把余下的鱼斩成块。把豆腐切成同鱼丁大小相仿的丁。

2. 烧热锅放生油，烧至油四成热时，将鱼丁划至半熟，用漏勺捞出，沥去油。

3. 把豆腐放入沸水锅中焯水捞出，沥去水分。原热锅内放生油、葱姜末炝锅，加高汤（250克）、黄酒、鱼丁豆腐、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，用水生粉勾流芡，淋上醋，盛入碗内。净锅内放麻油，烧热后，淋在鱼丁上，即成鱼丁豆腐羹。

4. 烧热锅，放生油，烧至油六成热时，将鱼倒入略炸，倒入漏勺，沥去油。原热锅内留少许油，放蒜头煸炒，至呈浅金黄色时，加葱姜、黄酒、高汤、酱油、细盐、白糖、味精、鱼块，焖烧入味。用水生粉勾流芡，倒入烧热的煲内，撒上青蒜段。另烧热油至十成热时，浇在青蒜段上，即成蒜子鲨鱼煲。

特点

一鱼两吃，别有情趣。鱼丁豆腐羹滑嫩爽口，酸辣开胃。蒜子鲨鱼煲，蒜香扑鼻，口味醇厚。