蒜枣河鳗煲

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：活河鳗1条（重约500克），孔圣仙枣 （50） 克、大蒜头50克。

调料：麻油、酱油、黄酒、细盐、白糖、糖色、生粉、葱段、姜片各适量。高汤500克，生油750克（实耗50克）。

操作过程

1. 把河鳗洗杀处理干净后，切成2厘米厚的段。

2. 烧热锅，放生油，烧至油八成热时，投河鳗略炸，即捞出，沥去油。再将蒜头炸至淡黄色，倒入漏勺，漏去油。

3. 原热锅内，留少许油，放葱段、姜片煸出香味，加黄酒、高汤、细盐、酱油、白糖、糖色、胡椒粉、味精，再放河鳗、蒜头、仙枣，用小火煨烧，至汤汁稠浓，用水生粉勾玻璃芡。

4. 用小火烧热煲，将煨好的河鳗倒入，撒上青蒜段，淋上麻油烧沸后上席即成。

特点

鱼肉滑糯，蒜枣香浓，味美可口。

注：孔圣仙枣，个大肉肥，色味俱佳，是补气、健身、防癌、抗癌的珍品。含糖 （30%） ，含维生素C为柑橘的 （7 \sim 8） 倍，为苹果的50倍以上，因有“活维生素丸”之称。配上蒜头河鳗，是食疗佳肴。也可配上黑枣或蜜枣同烧。