狗肉煲

胡丽妹版本

原料

主料：带皮狗肉500克。

调料：乳腐卤25克，陈皮5克，桂皮5克，茴香5克，干辣椒5只，葱姜25克，青蒜段25克，蒜泥20克，生油、黄酒、细盐、酱油、白糖、味精各适量。

操作过程

1. 将狗肉洗净，改刀切成3厘米见方的块。

2. 烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放狗肉煸炒，待狗肉收缩后，倒入漏勺，沥去余水。

3. 烧热锅，放生油，放蒜泥、葱姜煸香，再放清水（500克）、狗肉、陈皮、桂皮、茴香、干辣椒，加黄酒、细盐、白糖、味精，焖至狗肉酥烂。挑出陈皮、桂皮、茴香、干辣椒，用水生粉勾玻璃芡，倒入用小火烧热的煲内，撒上青蒜段。

4. 另烧热锅，放生油，烧热后，浇在青蒜上即成。上席时跟上乳腐乳汁作佐料。

特点

肉味特香美，适于冬令进补。