核桃酪

丰泽园版本

原料

核桃仁 五两

白糖 五两

水淀粉 一两

江米 三两

清水 一斤四两

花生油 一斤（约耗一两）

操作过程

将核桃仁择去里边的分心木，洗净。

炒勺上火,放入花生油,烧到四成熟,下入核桃仁炸酥,捞出,控去油,晾凉,剁成细末放入碗中。江米淘去沙尘洗净,用清水泡二小时。然后放进盛核桃细末的碗里,加入清水(四两),磨成核桃浆。

铜勺上火,放入清水(一斤)、白糖烧开,撇去浮沫,下入核桃浆,用铜手勺搅匀,再烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾成流芡,盛在碗里即成。

特点

此甜菜色浅黄而略红,细腻香甜,滋润不糊口,宜于热食。