炒三泥

丰泽园版本

原料

山药 四两

豆沙 三两

金糕 三两

水淀粉 一两

白糖 三两

猪油 二两

操作过程

将山药洗净，上屉蒸烂，剥去皮，放在碗里，趁热加入白糖（一两），搅成细泥。金糕亦磨成细泥，放在碗里，加入白糖（五钱）拌匀。豆沙也放入碗中，均上屉蒸透取出待用。

炒勺放入猪油（一两）烧热，下入山药泥，炒至浓稠时，盛在盘的中间。炒勺放入猪油，依次再炒金糕泥和豆沙，分别盛在山药泥两边。

汤勺坐在旺火上，放入开水（二两）、白糖（一两半）烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成芡汁，浇在三泥面上即成。

特点

此甜菜呈褐、红、乳白色，甜香细腻，略有酸味。