核桃酪

丰泽园版本

原料

核桃仁五两

白糖五两

水淀粉一两

江米三两

清水一斤四两

花生油一斤（约耗一两）

操作过程

将核桃仁择去里边的分心木，洗净。

炒勺上火，放入花生油，烧到四成熟，下入核桃仁炸酥，捞出，控去油，晾凉，剁成细末放入碗中。江米淘去沙尘洗净，用清水泡二小时。然后放进盛核桃细末的碗里，加入清水（四两），磨成核桃浆。

铜勺上火，放入清水（一斤）、白糖烧开，撇去浮沫，下入核桃浆，用铜手勺搅匀，再烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成流芡，盛在碗里即成。

特点

此甜菜色浅黄而略红，细腻香甜，滋润不糊口，宜于热食。