焦煳里脊片

丰泽园版本

原料

猪里脊 五两

湿淀粉 一两五钱

酱油 四钱

料酒 二钱

醋 二钱

姜汁 二钱

葱丝 二钱

青蒜段 二钱

蛋清 五钱

精盐 二分

味精 二分

清汤 五钱

猪油 一斤(约耗一两半)

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋,切成半分厚的大片,放在碗里,加入湿淀粉（一两）、蛋清，拌匀浆好。另用碗，放入酱油、料酒、醋、精盐、味精、姜汁、葱丝、青蒜段、湿淀粉（五钱）、清汤兑成芡汁。

炒勺放入猪油，上火烧热，下入浆好的里脊片，用漏勺翻炸几个过，待呈金黄色，外焦里嫩时，速倒入漏勺里，控去油。再把炒勺放回旺火上，将炸好的里脊片倒在勺里，紧接着倒入兑好的芡汁，翻炒几下盛盘即成。

特点

此菜色金黄，质地焦脆，口味酥香，因芡汁挂在里脊片上，宜热食。