烹白肉丝掐菜

丰泽园版本

原料

白肉五两

掐菜三两

酱油二钱

醋二钱

花椒油二钱

葱丝一钱

蒜片一钱

姜汁二钱

猪油五两（约耗一两二钱）

料酒二钱

味精五分

精盐四分

清汤五钱

操作过程

将白肉片去皮，切成一分半粗的丝，用开水氽透，放在碗里，加酱油（一钱）腌好。

掐菜用清水洗净，开水焯一下，捞出控净水。

把酱油（一钱）、味精、姜汁、料酒、葱丝、蒜片、精盐、清汤放入碗中，兑成煮汁。

炒勺坐在旺火上，放入猪油，烧到八成热时，下入腌好的白肉丝稍炸，即倒入漏勺里控去油。

炒勺放回旺火上，加少许底油，随即下入白肉丝，速倒入兑好的煮汁，煸炒二、三下，速将焯好的掐菜倒入炒勺里，再煸炒二、三下，浇上醋，淋上花椒油，盛盘即成。

特点

此菜肉丝鲜香，掐菜脆嫩，清淡适口。