炸烹里脊

丰泽园版本

原料

猪里脊八两

酱油二钱

料酒二钱

湿淀粉五钱

醋一钱

葱丝二钱

青蒜段二钱

姜汁二钱

香油二钱

味精四分

精盐四分

花生油二斤（约耗一两半）

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋，切成八分长、六分宽的滚刀块，放在碗里，加入酱油（一钱）、料酒（一钱）拌匀腌一腌。再用湿淀粉抓匀浆好。再用酱油（一钱）、料酒（一钱）、醋、葱丝、青蒜段、姜汁、味精、精盐调成煮汁。

花生油倒入炒勺中，旺火烧至八成热时，把浆好的里脊块用开水氽一下，捞出控去水，速倒进热油里炸至六成熟时，用漏勺捞出。再把油用旺火烧热，再下入里脊块，炸呈金黄色，外焦里嫩时，倒入漏勺里控去油。

炒勺回到火上，随即下入炸好的里脊块，并倒入兑好的煮汁，翻炒二、三下，淋上香油盛盘即成。

特点

此菜色金红，外焦里嫩，脆香适口。