炸丸子

丰泽园版本

原料

生猪肉末六两

湿淀粉二两

黄酱一钱

姜米一钱

花生油一斤半（约耗一两）

花椒盐二钱

操作过程

将生猪肉末放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、姜米搅拌均匀，挤成三十二个丸子。

炒勺上火，放入花生油（一斤半）烧热，下入丸子，用漏勺和筷子拨弄翻炸，略炸呈黄色时，勺移到微火上炸三分钟左右，再上旺火，炸至外焦里嫩，呈枣红色时，用漏勺捞出，控出油，放在盘里即成。

特点

此菜色金红，外焦里嫩，食时蘸花椒盐。