炸丸子

丰泽园版本

原料

生猪肉末 六两

湿淀粉 二两

黄酱 一钱

姜米 一钱

花生油 一斤半(约耗一两)

花椒盐 二钱

操作过程

将生猪肉末放入碗里, 加入湿淀粉、黄酱、姜米搅拌均匀, 挤成三十二个丸子。

炒勺上火, 放入花生油(一斤半)烧热, 下入丸子, 用漏勺和筷子拨弄翻炸, 略炸呈黄色时, 勺移到微火上炸三分钟左右, 再上旺火, 炸至外焦里嫩, 呈枣红色时, 用漏勺捞出, 控出油, 放在盘里即成。

特点

此菜色金红,外焦里嫩,食时蘸花椒盐。