清炸里脊

丰泽园版本

原料

猪里脊（通脊亦可） 七两半

料酒 二钱

酱油 三钱

花生油 一斤半（约耗一两半）

花椒盐 二钱

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋, 切成转刀块, 放在碗中, 加入料酒、酱油拌匀腌好。

炒勺坐在旺火上,倒入花生油(一斤半)烧热,速将腌好的里脊块用开水余一下,立即倒入热油勺里炸,待里脊块呈金红色,外焦里嫩时,捞出控去油,倒入盘中,蘸着花椒盐食。

特点

此菜颜色金红,外焦里嫩,清香不腻。