扣肉

丰泽园版本

原料

焖肉八两

酱油五钱

料酒二钱

味精五分

精盐四分

葱丝二钱

清汤一斤

花生油一斤半（约耗一两半）

操作过程

炒勺上火，倒入花生油烧到六成热，下入焖肉，炸至肉皮起小泡，呈枣红色时，捞出晾凉，切成二寸半长、二分厚的片。

把切好的焖肉片皮朝下码于蒸碗中，放入清汤，调入酱油、料酒、味精、精盐（三分）、葱丝，上笼蒸约半个小时（把焖肉片蒸烂为止）。将蒸好的扣肉扣在碗里，原汤倒在汤勺里烧开，撇去浮沫，放入精盐（一分），调好味，浇在扣肉碗里即成。

特点

此菜色泽枣红，质地软烂，清香不腻。