米粉肉

丰泽园版本

原料

猪五花肉一斤

大米一两六钱

甜面酱三钱

酱油五钱

白糖二钱

料酒二钱

葱丝三钱

姜丝三钱

大料一钱

操作过程

将猪五花肉用刀刮洗干净，切成二寸半长、二分厚的片，放入盆里，加入酱油、料酒、甜面酱、白糖、葱丝、姜丝拌匀腌好。

把大米洗净，淘去沙，晾干，与大料一起上锅炒呈金黄色，取出磨成米粉。再把腌好的肉片和米粉，放在一个盆里，用手抓匀，逐片码入蒸碗里（肉皮朝下），上笼屉蒸约

两小时，蒸烂取出，扣于盘中即成。

特点

此菜质地软烂，味甜咸香，为家常菜品之一。