南煎丸子

丰泽园版本

原料

原料

生猪肉(肥瘦) 一斤

湿淀粉 四两

鸡蛋 一两

酱油 五钱

葱米 二钱

姜米 二钱

料酒 三钱

精盐 一钱

黄酱 二钱

猪油 五钱

花生油 一斤半(约耗二两半)

清汤 四两

葱丝 二钱

操作过程

将猪肉洗净,绞成末,放入盆中,加入葱米、姜米、鸡蛋、酱油、料酒、精盐、黄酱、湿淀粉(三两)搅拌成肉馅,挤成扁圆形似核桃大小的二十四个丸子。

炒勺坐在旺火上,放入花生油(一斤半)烧热,下入挤好的丸子,炸呈金红色时捞出,控去油,倒在盆里,加入清

汤、葱丝,上笼屉蒸约一个半小时即烂,取出扣在大盘里,原汤滢在汤勺里,烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,淋上猪油,浇在九子上即成。

特点

此菜色金红,味香适口,是群众喜食的菜肴。