白肉泥豆腐羹

丰泽园版本

原料

白肉三两

豆腐三两

姜汁二钱

料酒二钱

味精六分

精盐二分

水淀粉一两五钱

酱油二钱

鸡油二钱

清汤一斤半

操作过程

将白肉和豆腐均切成绿豆大的小丁，放在碗里待用。

汤勺放入清汤（一斤半），随即下入白肉丁和豆腐丁，调入姜汁、料酒、味精、酱油、精盐烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，洒上鸡油，倒在碗里即成。

特点

此菜荤素适口，清淡不腻。