烧肥肠

丰泽园版本

原料

熟猪肥肠 半斤

酱油 二钱

料酒 钱

花生油 一斤半(约耗一两)

花椒盐 钱

操作过程

将猪肥肠切成二寸半长的段,用开水煮透,捞出控去水,用酱油、料酒腌好。

炒勺上火,放入花生油烧热,下人肥肠炸呈金红色时,捞出控去油,斜刀切成五分宽的斜象眼块,码在盘里即成。

特点

此菜色金红,肥肠软烂,味焦香,食时蘸花椒盐。