清炸里脊

丰泽园版本

原料

猪里脊（通脊亦可）七两半

料酒二钱

酱油三钱

花生油一斤半（约耗一两半）

花椒盐二钱

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋，切成转刀块，放在碗中，加入料酒、酱油拌匀腌好。

炒勺坐在旺火上，倒入花生油（一斤半）烧热，速将腌好的里脊块用开水余一下，立即倒入热油勺里炸，待里脊块呈金红色，外焦里嫩时，捞出控去油，倒入盘中，蘸着花椒盐食。

特点

此菜颜色金红，外焦里嫩，清香不腻。