山东丸子

丰泽园版本

原料

猪肉（肥四成瘦六成）五两

蛋清一个

鹿角菜五钱

白菜心一两

水发海米三钱

香菜末五钱

香菜段二钱

葱丝二钱

葱姜米二钱

香油二钱

料酒二钱

精盐五分

味精六分

醋二钱

清汤一斤

操作过程

将猪肉剁成细泥。鹿角菜用温水泡开，洗净，切成三分长的段。白菜心、水发海米均切成末。

把猪肉泥放入盆里，加料酒（一钱）和清水（五钱）搅匀，然后加入蛋清拌匀，再加入精盐（二分）、味精（二分）、葱姜米、

香油（一钱）、海米末、鹿角菜段、白菜心末、香菜末调和均匀，挤成三十二个丸子，放在盘里，上笼屉蒸约十五分钟取出。把蒸好的丸子盛于碗内，撒上葱丝、香菜段。

汤勺上火，放入清汤，调入料酒（一钱）、精盐（三分）、味精（四分），烧开，撇去浮沫，淋上醋和香油（一钱），倒入盛丸子的碗里即成。

特点

此菜清淡鲜嫩，味道可口，是山东风味菜之一。