南煎丸子

丰泽园版本

原料

原料

生猪肉（肥瘦）一斤

湿淀粉四两

鸡蛋一两

酱油五钱

葱米二钱

姜米二钱

料酒三钱

精盐一钱

黄酱二钱

猪油五钱

花生油一斤半（约耗二两半）

清汤四两

葱丝二钱

操作过程

将猪肉洗净，绞成末，放入盆中，加入葱米、姜米、鸡蛋、酱油、料酒、精盐、黄酱、湿淀粉（三两）搅拌成肉馅，挤成扁圆形似核桃大小的二十四个丸子。

炒勺坐在旺火上，放入花生油（一斤半）烧热，下入挤好的丸子，炸呈金红色时捞出，控去油，倒在盆里，加入清

汤、葱丝，上笼屉蒸约一个半小时即烂，取出扣在大盘里，原汤滢在汤勺里，烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上猪油，浇在九子上即成。

特点

此菜色金红，味香适口，是群众喜食的菜肴。