奶汤哈士蟆

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：干哈士蟆油50克，熟火腿肉25克，冬笋25克，小菜包（即青菜心）25克。

调料：三味油（制法见第2页“白扒熊掌”）、黄酒、细盐、味精各适量，葱姜各25克，高汤500克，奶汤 （1000） 克。

操作过程

1. 将哈士蟆油放入碗内，用温水泡1小时，再用镊子摘去血筋、膜，洗净，放入盛器内，加高汤（500克）、葱、姜上笼蒸30分钟。把火腿、冬笋切成片，待用。

2. 烧热锅，放三味油，加奶汤（1000克）、黄酒、细盐、味精、冬笋、火腿、小菜包，烧沸后，即把哈士蟆捞出（原汤不用）放入，烧沸后，撇去浮沫，倒入碗内即成。

特点

奶白色，汤鲜，滑软，最宜冬令进食，是食疗菜肴之一。

注：奶汤制法：用鸡骨与猪骨加葱姜，用小火炖1小时后，再用大火烧煮至汤汁呈奶白色即成。