枸杞鹿筋
胡丽妹版本
原料
主料、辅料：水发鹿筋2副，枸杞子15克，油鸡1000克，猪精肉500克，干贝15克。
调料：三味油（制法见第2页“白扒熊掌”）、鸡油、黄酒、细盐、味精、葱姜，各适量，高汤1500克。
操作过程
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将鸡、猪肉洗净，剁成大块。干贝洗净泥沙。鹿筋切成6厘米长的段。
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把鸡、猪肉在沸水锅中焯水，洗去血沫。
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把鹿筋焯水，洗净。用清水、黄酒、葱姜煮沸后，捞出。再用高汤（500克）、葱姜、黄酒煮沸，捞出，洗净，去除异味。
4、沙锅内垫上竹垫子，加清水（500克）、高汤（1000克）、鹿筋、鸡、猪肉、干贝、葱姜、黄酒、细盐、味精，烧沸后撇去浮沫，盖上盖，用小火煨至鹿筋软烂，挑出葱、姜、干贝、猪肉、鸡（另作他用），取出鹿筋放在盘中。在原汁中加洗净的枸杞子，用大火收汁，淋上三味油，再放鹿筋，待卤汁紧裹成自然芡时，淋上鸡油，装盘即成。
特点
红白二色，软、糯、鲜，为滋补精品之一。