锅焗三鲜菜卷

丰泽园版本

原料

肥瘦猪肉二两 大虾肉二两 水发海参一两半 冬笋半两 鸡蛋三两 白菜叶四两 料酒二钱 味精四分 精盐四分 酱油二钱 猪油二两（约耗一两五钱） 干面粉一两 葱米一钱半 姜米一钱半 清汤二两 香油二钱

操作过程

将猪肉剁成细泥。大虾、海参、冬笋均切成绿豆大的丁。

用一净碗，放入大虾丁、海参丁、冬笋丁和猪肉泥，加入酱油、料酒（一钱）、精盐（二分）、味精（二分）、葱米（一钱）、姜米（一钱）、香油（一钱）拌匀成三鲜馅。

白菜选用嫩叶洗净，用开水稍烫一下，用冷水过凉，撮去水，平放在案子上。再把三鲜馅抹在一边，卷成三分粗的卷，用手按扁成排骨条形状，切成八分长的段，粘上干面粉放在盘里。

鸡蛋撒在碗里搅成蛋糊。

炒勺里放入猪油，烧至四成热，将菜卷逐段蘸上蛋糊。下入油勺里煎塌呈金黄色，倒入漏勺里控去油，择去蛋渣。

炒勺里留少许底油上火烧热，加入葱米（半钱）、姜米（半钱）烹锅，调入料酒（一钱）、精盐（二分）、味精（二分）、清汤，兑好口，下入菜卷烧开，移至微火上煨至汤汁将尽时，菜卷已入味，洒上香油（一钱）倒盘即可。

特点

此菜金黄色，质地软嫩，味道鲜香，清淡不腻。