胡辣海参

丰泽园版本

原料

水发海参 二斤

味精 六分

胡椒面 四分

香油 二钱

猪油 五钱

料酒 二钱

酱油 二钱

醋 三钱

香菜段 二钱

水淀粉 五钱

葱米 一钱

姜米 一钱

精盐 四分

姜汁 二钱

清汤 一斤半

操作过程

将水发海参用凉水洗净，切成抹刀片，用开水氽透。汤勺里下入猪油，上火烧热，下入胡椒面、葱米、姜米烹锅，随即下入清汤和海参片，调入味精、酱油、料酒、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，洒上醋、香油，倒在碗里，撒上香菜段即成。

特点

此菜色银红,微酸、微辣,清香爽口。