氽鱼肚卷

丰泽园版本

原料

水发鱼肚 四两

鸡肉 一两

肥猪肉 一两

荸荠 五钱

精盐 四分

味精 六分

料酒 二钱

葱米 一钱

姜米 一钱

酱油 一钱

猪油 五钱

香油 一钱

清汤 一斤半

菠菜心 一两

姜汁 一钱

操作过程

将鱼肚用开水余透,洗净,切成一寸见方、二分厚的片。鸡肉、肥猪肉、荸荠分别剁成细泥,放在一个碗里,放入味精(二分)、料酒(一钱)、酱油(五分)、精盐(一分)、葱米、姜米、香油拌匀成馅。再把鱼肚片平放在案上,把拌好的馅用筷子抹在鱼肚片上,卷成卷(共卷二十四个卷),放在盘中,上屉蒸约五分钟,取出倒入碗中。

汤勺放入清汤(一斤半),调入料酒(一钱)、味精(四分)、酱油(五分)、姜汁、精盐(三分)烧开,撒去浮沫,洒入猪油,放入菠菜心,倒入放鱼肚卷的碗里即成。

特点

此菜颜色微黄,鱼肚卷清香柔嫩,汤鲜味浓。