鸡油鱼肚菜心

丰泽园版本

原料

水发鱼肚 五两

白菜心 一片

火腿片 六钱

猪油 一两

味精 六分

葱米 一钱

姜米 一钱

料酒 二钱

精盐 四分

水淀粉 八钱

鸡油 五钱

清汤 五两

操作过程

把水发鱼肚切成抹刀片，用开水氽透，洗净。

白菜心撕成长条块，放在盘里，上屉蒸七成熟时取出，滗去水待用。

汤勺上火，放入猪油、葱米、姜米烹锅，再下入清汤，调入味精、精盐、料酒，然后把火腿片平整的放在汤勺里，再将鱼肚放在火腿上面，菜心盖在鱼肚上面，烧开移微火煨，待汤汁将浓时，上旺火，用水淀粉勾芡，洒上鸡油，随即大翻勺，倒入盘中即成。

特点

此菜色泽光亮，红、黄、白三色相间，味道清鲜。