山东海参

丰泽园版本

原料

水发海参一斤

生猪肉片二两

蛋皮八钱

净山药一两

水发海米五钱

味精六分

精盐四分

料酒二钱

猪油六钱

香油二钱

醋六钱

姜汁二钱

葱丝三钱

香菜二钱

蒜片一钱

清汤一斤半

操作过程

海参用清水洗净，切成抹刀片。蛋皮和山药均切成象眼片。香菜洗净消毒，切成六分长的段。海米洗净，切成末。海参片用开水氽透洗净。山药片也用开水氽透，洗去粘性，与海参放在一个碗里。

汤勺里放入猪油上火烧热，下人葱丝（一钱）、蒜片烹锅，随即下入清汤，调入料酒、精盐、姜汁、味精，再下入海参片、山药片烧开，把海参片、山药片捞在碗里。再把生肉片下入汤里氽透捞出，放在海参上面，撒上蛋皮、海米末、葱丝（二钱）、香菜段。汤再开时撇去浮沫，洒上香油、醋，倒在碗里即成。

特点

此菜海参柔软，肉片鲜嫩，味清淡爽口。