奶汤鸡茸干贝菜花

丰泽园版本

原料

干贝 五钱

净菜花 四两

鸡脯泥 一两

火腿米 五钱

菠菜心 一棵

奶汤 一斤半

精盐 四分

味精 六分

猪油 三钱

料酒 二钱

姜汁 二钱

葱米 一钱

姜米 一钱

澄淀粉 三钱

蛋清 一个

操作过程

将干贝去筋, 清水洗净, 放在碗里加入清水(三两), 上屉蒸烂, 取出, 滗出汤待用。再用清水把干贝洗净, 搓散, 放入原汤浸泡。菜花选用均匀的小朵, 削去花朵上的黑斑点, 下入开水中煮六、七成熟, 捞出晾凉 (切勿过水)。鸡脯泥放入精盐 (二分)、味精 (三分)、澄淀粉、蛋清调匀成鸡

泥糊。

汤勺下人清水(二斤),上旺火烧至八成热,移到微火上,将菜花逐朵挂上鸡泥糊,粘上干贝,再粘少许火腿米,放入开水里余透捞出,控净水。

汤勺上火,放入猪油烧热,下入葱米、姜米烹锅,随即下入奶汤、精盐(二分)、味精(三分)、料酒、姜汁烧开,撇去浮沫,将鸡茸菜花下入,汤再开,放入菠菜心,倒入碗内即成。

特点

此菜味鲜脆嫩,汤白浓郁,清香不腻。