奶汤鸡茸干贝菜花

丰泽园版本

原料

干贝五钱

净菜花四两

鸡脯泥一两

火腿米五钱

菠菜心一棵

奶汤一斤半

精盐四分

味精六分

猪油三钱

料酒二钱

姜汁二钱

葱米一钱

姜米一钱

澄淀粉三钱

蛋清一个

操作过程

将干贝去筋，清水洗净，放在碗里加入清水（三两），上屉蒸烂，取出，滗出汤待用。再用清水把干贝洗净，搓散，放入原汤浸泡。菜花选用均匀的小朵，削去花朵上的黑斑点，下入开水中煮六、七成熟，捞出晾凉（切勿过水）。鸡脯泥放入精盐（二分）、味精（三分）、澄淀粉、蛋清调匀成鸡

泥糊。

汤勺下人清水（二斤），上旺火烧至八成热，移到微火上，将菜花逐朵挂上鸡泥糊，粘上干贝，再粘少许火腿米，放入开水里余透捞出，控净水。

汤勺上火，放入猪油烧热，下入葱米、姜米烹锅，随即下入奶汤、精盐（二分）、味精（三分）、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫，将鸡茸菜花下入，汤再开，放入菠菜心，倒入碗内即成。

特点

此菜味鲜脆嫩，汤白浓郁，清香不腻。