麻酱三鲜

丰泽园版本

原料

水发鱼肚二两

大虾肉二两

水发海参二两

麻酱一两

味精二分

精盐四分

白糖五分

葱米五分

姜米五分

操作过程

将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状。海参、大虾肉、鱼肚分别切成抹刀片，再用开水余透，捞出控净水，用清水过

凉（鱼肚用净布挤去水分），放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱米、姜米拌匀入味。把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在面上即可。

特点

此菜为冷菜，红、白、黄、褐四色相间，质地软嫩，味鲜而香。