麻酱三鲜

丰泽园版本

原料

水发鱼肚 二两

大虾肉 二两

水发海参 二两

麻酱 一两

味精 二分

精盐 四分

白糖 五分

葱米 五分

姜米 五分

操作过程

将麻酱加入精盐、清水,调成稠糊状。海参、大虾肉、鱼肚分别切成抹刀片,再用开水余透,捞出控净水,用清水过

凉(鱼肚用净布挤去水分),放在盆里,加入麻酱、味精、白糖、葱米、姜米拌匀入味。把鱼肚码在盘中,海参码于鱼肚上面,虾片盖在面上即可。

特点

此菜为冷菜,红、白、黄、褐四色相间,质地软嫩,味鲜而香。