胡辣海参

丰泽园版本

原料

水发海参二斤

味精六分

胡椒面四分

香油二钱

猪油五钱

料酒二钱

酱油二钱

醋三钱

香菜段二钱

水淀粉五钱

葱米一钱

姜米一钱

精盐四分

姜汁二钱

清汤一斤半

操作过程

将水发海参用凉水洗净，切成抹刀片，用开水氽透。汤勺里下入猪油，上火烧热，下入胡椒面、葱米、姜米烹锅，随即下入清汤和海参片，调入味精、酱油、料酒、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，洒上醋、香油，倒在碗里，撒上香菜段即成。

特点

此菜色银红，微酸、微辣，清香爽口。