红烧三丝鱼翅

丰泽园版本

原料

干鱼翅针二两

熟鸡丝一两半

冬笋丝一两半

海参丝一两半

酱油三钱

料酒三钱

味精六分

精盐四分

姜汁二钱

水淀粉一两

糖色少许

猪油一两

鸡油五钱

葱丝一钱

清汤一斤

碱一钱半

操作过程

将干鱼翅针捡去杂质，用温水泡开，洗净。海参丝单放在一个碗里。把鸡丝、冬笋丝用开水氽透，捞出，均放在一个碗里。

汤勺放入猪油、葱丝烹锅，下入鸡丝、冬笋丝，煸炒几下，加入清汤（三两）烧开，移至微火煨炖，待鸡丝、冬笋丝已入味时，将海参丝倒入勺中，见开捞出，放入盘中。原汤勺注入清汤（七两），调入酱油、料酒、味精、精盐、姜汁、糖色烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，洒上鸡油，将三分之一的芡汁倒在三丝上，用筷子拌匀。速将鱼翅针码于三丝面上，再浇上芡汁即成。

特点

此菜颜色红亮，翅针柔软，三丝软烂，滋味浓厚。