清蒸钳子米白菜墩

丰泽园版本

原料

白菜心 一片半

干钳子米 二两

清汤 二斤

味精 六分

料酒 二钱

精盐 四分

鸡油 二钱

姜汁 一钱

葱段 五钱

姜块 三钱

操作过程

将钳子米用开水泡开,去掉黑线,大的每个切成三片,小的可切成二片,码于蒸碗中。白菜选用嫩心,切成一寸长的段,再从白菜段一端切十字,深度为五分,立着码在钳子米上面,共码两层。放入葱段、姜块、味精(三分)、料酒(一钱)、精盐(二分)、清汤(半斤),上屉蒸八成熟,取出,把钳子米、白菜墩扣入碗中(原汤不要)。

汤勺坐在旺火上,放入清汤(一斤半),调入味精(三分)、料酒(一钱)、精盐(二分)、姜汁,烧开,撇去浮沫,洒上鸡油,用手勺扣着菜墩,将汤慢慢倒入碗中即成。

特点

此菜味极美, 清鲜爽口。