清蒸干贝肚块萝卜球

丰泽园版本

原料

干贝 二两

熟猪肚 五两

白萝卜 一斤

酱油 二钱

料酒 二钱

味精 六分

精盐 四分

姜汁 二钱

葱段 五钱

姜块 三钱

鸡油 二钱

清汤 一斤半

操作过程

将干贝去筋，洗去沙尘，放在碗里，加上清水（四两），上屉蒸约一小时，取出，原汤出待用，再将干贝用清水洗净沙尘，搓散放入原汤浸泡。猪肚切成五分长、四分宽的斜象眼块，用开水氽透。白萝卜洗净，削去皮，旋成直径四分的圆球（二十四个球），用开水煮熟待用。

干贝和肚片放在一个碗里，加入清汤（一斤）、酱油、料酒、精盐、味精（三分）、姜汁、葱段、姜块（拍松），上屉蒸约半小时取出。

汤勺上旺火，将蒸干贝和肚块的汤灌入汤勺里，再放入清汤（半斤），随即下入煮好的萝卜球，调入味精（三分）烧开，将萝卜球捞在碗内，将蒸好的干贝、肚块倒在上面。汤再开，撇去浮沫，洒上鸡油，倒入碗内即成。

特点

此菜汤味清香，鲜嫩适口。