清烩海参片

丰泽园版本

原料

水发海参一斤半

葱丝一钱半

蒜片一钱半

酱油二钱

味精六分

精盐四分

料酒二钱

猪油五钱

姜汁二钱

清汤一斤半

操作过程

将水发海参用凉水洗净，切成抹刀片，再用开水氽透，捞出控净水。

汤勺里放入猪油，上火烧热，下人葱丝、蒜片煮锅，随即下入清汤，调入精盐、味精、料酒、酱油、姜汁和海参片，烧开，撇去浮沫，倒在碗里即成。

特点

此菜色银红，海参柔润，味清鲜适口。