清汤芙蓉燕菜

丰泽园版本

原料

原料

水发燕菜 一两三钱蛋清 五两味精 六分料酒 二钱精盐 四分清汤 一斤半姜汁 二钱

操作过程

燕菜的胀发方法见清汤燕菜。

把蛋清用筷子打好, 撇去浮沫, 加入清汤 (四两)、味精 (二分)、料酒 (一钱)、精盐 (一分) 搅匀, 上屉蒸约十分钟左右, 即成芙蓉。取出将芙蓉盛入碗中, 燕菜放在芙蓉上面。

汤勺坐在旺火上, 放入清汤 (一斤一两), 调入料酒 (一钱)、精盐 (三分)、姜汁、味精 (四分) 烧开, 撇去浮沫, 徐徐倒入芙蓉燕菜碗里即成。

特点

此菜是山东传统名菜之一, 色白如雪, 味美鲜嫩, 营养丰富。