清汤全家福

丰泽园版本

原料

水发海参 二两

水发鱼肚 二两

熟鸡肉 二两

虾仁 二两

冬笋 五钱

火腿 三钱

熟猪肚 一两

水发香菇 五钱

豆苗 二钱

蛋糕 五钱

酱油 四钱

料酒 三钱

姜汁 二钱

味精 六分

精盐 四分

鸡油 五钱

清汤 二斤

操作过程

将海参、鱼肚洗净,切成抹刀片。熟鸡肉、熟猪肚、蛋糕、冬笋、火腿分别切成一寸半长、五分宽、一分厚的斜象眼片。香菇择去根,洗净,亦切成斜象眼片。豆苗洗净,消毒取用嫩叶。

汤勺上旺火,放入清汤,调入酱油、味精、料酒、精盐、姜汁烧开,下入香菇、海参、鱼肚、鸡肉、猪肚、蛋糕片、冬笋片、火腿片余透,捞出控去汤,倒在碗里。再将虾仁亦用汤余透,捞出码于中间,撒上豆苗。把清汤再烧开,撇去浮沫,洒上鸡油,用手勺扣着把汤徐徐倒入碗中即可。

特点

此菜褐、白、黄、绿、红五色相间,美观悦目,汤鲜味香,清淡适口。