清汤全家福

丰泽园版本

水发海参二两

水发鱼肚二两

熟鸡肉二两

虾仁二两

冬笋五钱

火腿三钱

熟猪肚一两

水发香菇五钱

豆苗二钱

蛋糕五钱

酱油四钱

料酒三钱

姜汁二钱

味精六分

精盐四分

鸡油五钱

清汤二斤

将海参、鱼肚洗净，切成抹刀片。熟鸡肉、熟猪肚、蛋糕、冬笋、火腿分别切成一寸半长、五分宽、一分厚的斜象眼片。香菇择去根，洗净，亦切成斜象眼片。豆苗洗净，消毒取用嫩叶。

汤勺上旺火，放入清汤，调入酱油、味精、料酒、精盐、姜汁烧开，下入香菇、海参、鱼肚、鸡肉、猪肚、蛋糕片、冬笋片、火腿片余透，捞出控去汤，倒在碗里。再将虾仁亦用汤余透，捞出码于中间，撒上豆苗。把清汤再烧开，撇去浮沫，洒上鸡油，用手勺扣着把汤徐徐倒入碗中即可。

此菜褐、白、黄、绿、红五色相间，美观悦目，汤鲜味香，清淡适口。