氽鱼肚卷

丰泽园版本

原料

水发鱼肚四两

鸡肉一两

肥猪肉一两

荸荠五钱

精盐四分

味精六分

料酒二钱

葱米一钱

姜米一钱

酱油一钱

猪油五钱

香油一钱

清汤一斤半

菠菜心一两

姜汁一钱

操作过程

将鱼肚用开水余透，洗净，切成一寸见方、二分厚的片。鸡肉、肥猪肉、荸荠分别剁成细泥，放在一个碗里，放入味精（二分）、料酒（一钱）、酱油（五分）、精盐（一分）、葱米、姜米、香油拌匀成馅。再把鱼肚片平放在案上，把拌好的馅用筷子抹在鱼肚片上，卷成卷（共卷二十四个卷），放在盘中，上屉蒸约五分钟，取出倒入碗中。

汤勺放入清汤（一斤半），调入料酒（一钱）、味精（四分）、酱油（五分）、姜汁、精盐（三分）烧开，撒去浮沫，洒入猪油，放入菠菜心，倒入放鱼肚卷的碗里即成。

特点

此菜颜色微黄，鱼肚卷清香柔嫩，汤鲜味浓。