山东海参

丰泽园版本

原料

水发海参 一斤

生猪肉片 二两

蛋皮 八钱

净山药 一两

水发海米 五钱

味精 六分

精盐 四分

料酒 二钱

猪油 六钱

香油 二钱

醋 六钱

姜汁 二钱

葱丝 三钱

香菜 二钱

蒜片 一钱

清汤 一斤半

操作过程

海参用清水洗净，切成抹刀片。蛋皮和山药均切成象眼片。香菜洗净消毒，切成六分长的段。海米洗净，切成末。海参片用开水氽透洗净。山药片也用开水氽透，洗去粘性，与海参放在一个碗里。

汤勺里放入猪油上火烧热，下人葱丝（一钱）、蒜片烹 锅，随即下入清汤，调入料酒、精盐、姜汁、味精，再下入海 参片、山药片烧开，把海参片、山药片捞在碗里。再把生肉 片下入汤里氽透捞出，放在海参上面，撒上蛋皮、海米末、 葱丝（二钱）、香菜段。汤再开时撇去浮沫，洒上香油、醋， 倒在碗里即成。

特点

此菜海参柔软，肉片鲜嫩，味清淡爽口。