奶汤鱼肚

丰泽园版本

原料

水发鱼肚 六两

菠菜心 一两

火腿片 五钱

冬笋片 五钱

水发香菇 五钱

味精 六分

猪油 一两

慈米 五分

姜米 三分

精盐 四分

料酒 二钱

奶汤 二斤

姜汁 一钱

操作过程

先把鱼肚用开水氽透,用清水洗净,切成抹刀片。菠菜心洗净,消毒待用。

汤勺放在旺火上,下入猪油(一两),继下姜米、葱米烹锅,注入奶汤烧开,撇去浮沫。随即下入洗好的鱼肚、冬笋片、香菇、火腿片、味精、姜汁、精盐、料酒,汤再开,放入菠菜心,倒在碗里即成。

特点

此菜汤色乳白,鱼肚微黄,质地柔润,味清香不腻。