风鳗

胡丽妹版本

原料

主料：海鳗2500克。

调料：细盐50克，花椒25克，姜片50克，姜丝25克，葱段50克，白酒50克，米醋25克，黄酒适量。

操作过程

1. 将海鳗用洁布擦去外皮的粘液，用刀顺脊背从头至尾剖开（连着肚）挖去内脏，剪去鱼鳃，用洁布擦干血污和水分，撒上炒过的花椒盐、葱、姜、白酒，擦匀，放入盛器内腌渍12小时。取出海鳗，用竹签把鱼撑开（便于风干），挂在阴凉通风处，四五天即能风干。

2. 取10厘米长的鳗鱼一段，用清水洗净，放入盘内，加黄酒、葱段、姜片，上笼蒸15分钟，取出，去皮去骨，顺丝撕成不规则的条状，装盘即成。

3. 上席时跟上醋、姜丝作佐料。

特点

鱼肉洁白，口味鲜香，有韧劲，别有风味。