辣鸟笋

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：香鸟笋500克，冬笋丝25克。

调料：辣油、黄酒、细盐、白糖各适量。葱、姜、红辣椒丝各20克，高汤50克，生油500克（实耗50克）。

操作过程

1. 把鸟笋剥去叶，削去老皮洗净。用刀切成4厘米长、1厘米宽的条件，放入盛器内加细盐略腌，以去除其水分。

2. 烧热锅放生油，烧至油三成热时，将鸟笋条倒入拉油，用漏勺捞起，沥去油。

3. 原热锅内，加麻油，放葱丝、姜丝、辣椒丝、冬笋丝煸炒，再加黄酒、白糖、味精、高汤，倒入鸟笋，用中火收汁，淋上辣油，出锅装盘即成。

特点

鲜辣爽脆，碧绿光泽。