辣黄瓜卷

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：嫩黄瓜500克，红辣椒25克，水发冬菇25克，鲜冬笋25克。

调料：麻油25克，白糖200克，白醋200克，京葱25克，姜25克，高汤50克，细盐适量。

操作过程

1. 将黄瓜去子洗净后，切成4厘米长的段，用滚刀法批成连卷片。再用盐腌渍30分钟，挤干水分，放入盘内。将冬笋、冬菇、京葱、姜洗净，切成细丝待用。

2. 取净锅，放麻油，把上述各种丝倒入煸炒，加高汤，稍煮一下，把丝用漏勺捞出。

3. 原锅内汤汁中加白糖、白醋熬成浓汁，待冷却后，倒入黄瓜卷片中，浸渍4小时后，取出黄瓜卷片，逐片裹入冬笋丝等，码放装盘即成。

特点

味甜、酸、辣，吃口爽脆，色泽晶莹。