目鱼大烤

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：目鱼600克，猪夹心肉250克。

调料：黄酒25克，冰糖100克，酱油125克，桂皮10克，小茴香2克，公丁香2克，大料5克，葱姜各25克，细盐、味精各适量，高汤1000克生油750克（实耗50克）。

操作过程

1. 将目鱼洗净，猪肉切成厚大片，分别入沸水锅中焯水，取出，用清水冲净血沫。即放入六成热的油锅中略炸，用漏勺捞起，沥去油。

2. 把桂皮、小茴香、公丁香、大料用纱布袋装好系紧，放入高汤锅内，加葱、姜、黄酒、冰糖、酱油、细盐、味精、目鱼、猪肉片，用小火焖至酥，用大火收汁，冷却后改刀。猪肉垫底，目鱼做造型，按上头，即成目鱼原型。

特点

酥糯鲜香，有韧劲。此菜冷吃热食均可。