干贝松

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：大干贝250克，菠菜叶50克。

调料：黄酒、味精、葱结、姜片各适量，生油750克（实耗50克）。

操作过程

1. 将菠菜叶洗净，沥去水分。

2. 把干贝剔去老筋，放入碗内，加清水（500克）、葱姜、黄酒，上笼蒸1小时30分钟，至干贝酥烂时取出。冷却后，将干贝搓成细丝，晾凉待用。

3. 烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放干贝，至干贝水分收干、呈老黄色时，捞出，沥去油，待冷却后，撒上味精。

4. 将菠菜叶放入温油锅炸，至呈透明时捞出，沥去油。作干贝松的围边，装盘即成。

特点

色彩鲜艳，吃口酥、松、香、脆、鲜。