吉祥如意

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：猪肚2只，红肠皮15克，鸡蛋皮10克，鲜芦根尖1根，番茄1只，青蒜1根，香菇1只，鹌鹑蛋3只，红樱桃5粒，瓜子仁5粒。

调料：细盐200克，米醋150克，黄酒50克，花椒10克，葱姜各50克，味精、高汤各适量。

操作过程

1. 把猪肚油脂剪去，用150克细盐和醋搓揉猪肚上的粘液，再用温水洗净。猪肚内放20厘米的腰盆撑紧，用竹签或用线缝好肚口，肚尖处用铁丝固定好。放入沸水锅内焯水，待肚子表皮绷紧时捞出。放入高汤内，加黄酒、花椒、葱姜、味精，用小火焖煮，至猪肚八成熟时取出，晾凉后拆下竹签或线取出盆子、铁丝，改刀切成大象状。

2. 把鹌鹑蛋放入冷水锅煮熟，用冷水浸后去壳，香菇煨入味，分别做大象的脚趾及眼。取另1只肚子，在肚口处切下，做耳朵用。芦根做象牙，红肠皮做象背脊上的吉祥毯，上放番茄做花盆，插上青蒜叶、红樱桃做万年青即成。

特点

此菜的烹制方法沿用传统盐水肚子的制法，而在造型上有所创造，充分利用猪肚表皮近似大象的表皮，做成大象造型，取名吉祥如意，口彩好。

此菜在高档筵席上，先让宾客欣赏，再由服务员改刀。