雪菜腰果

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：腰果200克，雪菜100克。

调料：姜片20克，高汤250克，葱结、细盐、味精、麻油各适量，生油750克（实耗50克）。

操作过程

1. 将雪菜撕成细丝，切成3厘米长的段，放入开水锅内焯3次，每次需换水，去除咸味。

2. 取净锅，烧热油，放葱姜、雪菜煸炒，加高汤、细盐，将雪菜用小火煨酥捞出，沥去水分。

3. 烧热锅，放生油，烧至油三成热时，放腰果，炸至呈金黄色时，用漏勺捞出。再用旺火将油烧至八成热时，放雪菜入锅，炸至酥脆，用漏勺捞出，沥去油，待用。

4. 腰果、雪菜松放入净锅内，撒上味精、细盐，淋上麻油，翻匀装盘即成。

特点

香脆酥松，咸鲜可口。