金银鸭

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：光鸭1只（重约2000克），猪瘦火腿肉250克，黄瓜100克。

调料：肉皮冻100克，黄酒、细盐、味精、葱姜各适量，高汤2000克。

操作过程

1. 将光鸭取出内脏，除净茸毛，放入沸水锅里焯水，取出洗净。

2. 高汤锅内，放鸭、葱姜，煮至九成熟时取出，冷却后，拆骨，选用鸭脯部位。

3. 把火腿洗去腌腊味，放入盘内，上笼蒸1小时，取出去皮待用。

4. 鸭脯、火腿、黄瓜分别切成6厘米长、2厘米厚的薄片，再把鸭片、火腿、黄瓜用间隔方法，在碗内排列成梯形，中间填入碎料，与碗口平。

5. 烧热锅，放肉皮冻，烧至溶化，加黄酒、细盐、味精，倒入盛鸭、火腿等的碗内，上笼蒸透后，取出，冷却后，放进冰箱冷藏室，冻结后，翻扣入盘内即成。

特点

红、黄、白相间，色泽悦目。鲜香味美，凉嫩可口。